ボイルドサーモン
野菜のスープでボイルしたサーモンを、エストラゴンが香るバターソースでいただく、シンプルなメインディッシュ。ちょっと胃が疲れているな、と感じたときにもためしてほしい、優しい味わいの一品です。
付け合せ：ボイルドポテトはこちら。
野菜のスープは、サーモンの臭みを取り除き、爽やかな風味を与えます。おぼえておきたいテクニックです。
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材料（6人分）
| サーモン |
６切れ |
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| 【サーモンを茹でるための野菜】 |
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| セロリ |
１本（乱切り） |
| たまねぎ |
１個（４等分にくし切り） |
| 人参 |
1本（乱切り） |
| レモン |
１個（皮のまま半分に切る） |
| パセリ |
１枝 |
| 白ワイン |
１００㏄ |
| 塩・コショウ |
各適量 |
| 水 |
２L |
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| 【ソースの材料】 |
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| エストラゴン |
３枝（葉だけを使用） |
| バター |
１００g |
| レモン汁 |
１個分 |
| オリーブオイル |
２０～４０cc |
| 塩・コショウ |
各適量 |
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作り方
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大きな鍋にセロリ・たまねぎ・にんじん・レモン・パセリ・白ワイン・水・塩・コショウを入れて、野菜のエキスが出るまで煮ていきます。
くたくたになるまで煮て、野菜のおいしさをスープに移します。
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- ①の野菜をすべて取り除いたスープの中に、サーモンを入れて、15～20分くらいボイルします。
切り身をすべて入れるので、大きな鍋でつくりましょう。
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- 別の鍋にバター・オリーブオイル・エストラゴンを入れて煮込み、レモン汁を入れて塩・コショウで味を調えます。
焦げないように、たまにかきまぜながらソースを仕上げていきます。
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- お皿にサーモンをのせて、エストラゴンのソースをかけてボイルドポテトを添えていただきます。
付け合せ：ボイルドポテトはこちら。
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